Tsela ya go hlaola botoro ya cocoa go tšwa go dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa ge o reka tšhokolete?

Ka lenaneo le le phadimago la ditšhokolete tšeo di lego mmarakeng, kamoo o ka kgethago tšhokolete yeo e lego e bose le e phetšego gabotse e fetogile bothata bjo bo lebanego le bareki ba bantši. Gare ga tšona, ntlha ya bohlokwa ya go hlaola ke go fapantšha magareng ga botoro ya cocoa le dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa ka gare ga tšhokolete. Ditswaki tše tše pedi ga di ame fela tatso le tatso ya tšhokolete, eupša gape di amana thwii le boleng bja yona bja phepo le ditlamorago tša maphelo. Sehlogo se se tla hlalosa ka botlalo kamoo go ka kgethollwago botoro ya cocoa go tšwa go dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa ge o reka tšhokolete.

1. Kwešiša dikgopolo tša motheo .
Sa pele, re swanetše go hlakiša dikgopolo tša motheo tša botoro ya cocoa le dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa. Botoro ya cocoa, yeo gape e tsebjago bjalo ka botoro ya cocoa, ke oli ya tlhago yeo e ntšhitšwego go tšwa go dinawa tša cocoa. E na le monkgo wa moswananoši le tatso ya silika gomme ke karolo ye e sa nyakegego ya tšhokolete ya boleng ya godimo{2}}. Dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa ke dilo tša maitirelo tšeo di tšeago legato la tšona tšeo di dirwago ke makhura a merogo ao a nago le meetse a maitirelo. Di hlamilwe go ekiša sebopego le tatso ya botoro ya cocoa, eupša ka theko ya fase.

2. Lekola lenaneo la metswako ya setšweletšwa .
Ge o reka tšhokolete, tsela e lebanyago kudu le e šomago ke go hlahloba lenaneo la metswako ya setšweletšwa. Go ya ka melao le melawana ya maleba nageng ya gešo, metswako le ditekanyetšo tša yona di swanetše go swaiwa gabotse ge di phuthelwa dijo. Ka fao, bareki ba ka hlahloba lenaneo la metswako ka kelohloko gomme ba nyaka mantšu a "cocoa butter" goba "cocoa butter placesting".
Ge e le gore "cocoa butter" e swailwe gabotse lenaneong la metswako gomme e beilwe maemong a godimo (gantši e laetša diteng tše di phagamego), gona tšhokolete ye go na le kgonagalo ya gore e šomiše botoro ya tlhago kudu ya cocoa gomme e na le boleng bjo bobotse.
Ge e le gore "cocoa butter substitute" e tšwelela lenaneong la metswako, goba "cocoa butter" e swailwe eupša diteng di fase, gomme e felegetšwa ke mantšu a go swana le "oli ya merogo ya hydrogenated" le "oli ya merogo ye e hlwekišitšwego", gona tšhokolete ye go na le kgonagalo ya go ba le dilo tše ntši tša botoro ya cocoa gomme e swanetše go kgethwa ka tlhokomelo.

3. Ela hloko ponagalo le sebopego .
Go tlaleletša go hlahloba lenaneo la metswako, bareki ba ka lebelela gape ponagalo le sebopego sa tšhokolete go ahlola pele ge e ba e na le dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa.
Ponagalo: Tšhokolete ye e nago le botoro ya tlhago ya cocoa gantši e na le go phadima ga bokagodimo bjo bobotse le mmala wa go swana le wa tlhago, mola tšhokolete ye e nago le dilo tše di tšeago legato la botoro ya cocoa e ka tšweletša mebala ye mengwe yeo e sego ya tlhago goba matheba ka lebaka la tshepedišo ya hydrogenation.
Sebopego: Tšhokolete ya botoro ya cocoa e nolofala gabonolo ka themperetšha ya phapoši, e qhibidiga ka ganong, gomme e na le tatso ye boreledi le ye bonolo; mola cocoa butter substitute chocolate e ka bonagala e le thata le go se boreledi ka lebaka la ntlha ya yona ya go qhibidiga ya godimo.

4. Latswa tatso .
Go ba gona, tsela e lebanyago kudu ke go hlaola ka go latswa. Botoro ya tlhago ya cocoa e fa tšhokolete tatso ya cocoa ye e humilego le tatso ya silika, yeo e dirago gore batho ba be le tatso ya ka morago ye e sa felego; Le ge cocoa butter substitute chocolate e ka bonagala e na le tatso e tee, tatso ya makhura goba maikutlo a polasetiki ka lebaka la diphapano tša sebopego sa dikhemikhale.

5. Ela hloko leina la kgwebo le netefatšo .
Ge ba reka tšhokolete, bareki le bona ba ka ela hloko leina le netefatšo ya setšweletšwa. Well-Di-brand tše di tsebjago gantši di ela hloko kudu boleng bja setšweletšwa le maphelo a bareki, gomme go na le kgonagalo e kgolo ya go diriša didirišwa tše tala tša botoro ya cocoa ya boleng bja godimo-boleng. Ka nako ye e swanago, maswao a mangwe a netefatšo ya dijo tša boditšhabatšhaba goba tša ka nageng (go swana le ISO, HACCP, dijo tše tala, bjalobjalo) le ona ke ditiisetšo tše bohlokwa tša boleng bja setšweletšwa.

6. Kakaretšo le ditšhišinyo .
Ka boripana, ge o reka tšhokolete, go a nyakega go thoma go tšwa go dikarolo tše ntši go fapantšha magareng ga botoro ya cocoa le dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa, go akaretšwa go hlahloba lenaneo la metswako, go lebelela ponagalo le sebopego, go latswa tatso, le go ela hloko leina le setifikeiti. Ka lebaka la maphelo a bona, bareki ba eletšwa go kgetha ditšweletšwa tša tšhokolete tšeo di šomišago botoro ya tlhago ya cocoa go efoga dikotsi tša maphelo tšeo di ka hlolwago ke go ja ka mo go feteletšego dilo tšeo di tšeago legato la botoro ya cocoa. Ka nako ye e swanago, ba swanetše gape go hlokomela monagano wa tšhomišo ya tlhaologanyo gomme ba se phegelele ka bofofu ditheko tša fase goba ditlamorago tša leina mola ba hlokomologa boleng bjo bohlokwa bja setšweletšwa.